El gluteeniton leipä jaSe on hyvä vaihtoehto ihmisille ja lapsille, jotka eivät siedä gluteenia tai joilla on keliakia. Tämän tyyppisen taikinan saaminen on helppoa, mutta sienimäisen taikinan saaminen ei ole enää niin helppoa. On ihmisiä, jotka ovat kokeilleet joitain tapoja ja tuloksena, josta he eivät pitäneet, jos normaalin leivän tekeminen on jo vaikeaa, kuvittele miten se tehdään gluteenittomana.
Mutta älä lannistu, jos haluat tehdä leipää Voit valmistaa seuraavat reseptit ilman ongelmia. Tärkeintä on tehdä vaiheet ohittamatta mitään ja anna taikinan käydä kunnolla. Gluteeni auttaa näitä taikinoita saamaan tuon pörröisyyden, mutta jos tukahdutamme sen jauhoilla, joissa sitä ei ole, meidän on etsittävä toinen ainesosa sen tilalle. Tätä varten selitämme sen seuraavilla riveillä.
gluteenittoman leivän resepti
Saadaksemme gluteenittoman suunnitelman ja täydellä takuulla perustamme käytön jauhojen ja tärkkelyksen seos. Tehtyjen testien perusteella on tehtävä täydellinen yhdistelmä märkiä tärkkelyksiä (tapiokka, peruna) ja välillä kuivat tärkkelykset (maissi, riisi, gluteeniton sertifioitu vehnä). "Märkillä" saamme rapean kuoren ja joustavan murun. "Kuivilla" saamme pörröisen murun.
Ainekset:
- 50 g perunatärkkelystä (märkää tärkkelystä)
- 250 g maissitärkkelystä (kuiva tärkkelys)
- 200 g riisijauhoa
- 40 g jauhettua chiaa (gluteenin korvike)
- 30 g lämmintä vettä
- 15 g tuoretta hiivaa
- 10 g sokeria
Valmistelu:
- Aktivoimme hiivan. Asetamme 30 g lämmintä vettä lasiin ja liuottaa 15 g tuoretta hiivaa ja 10 g sokeria. Sekoita hyvin ja anna levätä 5 minuuttia kunnes se vaahtoaa.
- Lisää suureen (ei-metalliseen) kulhoon 50 g perunatärkkelystä, 250 g maissitärkkelystä, 200 g riisijauhoa, 40 g jauhettua chiaa ja 470 g vettä. Sekoita se käsilläsi hyvin kulhossa, tämä astia estää ainesten tulemisen ulos. Tai käytä vaivaamiseen sekoitinta erityisillä sauvoilla.
- Sekoita hyvin kiinteäksi. Anna levätä samassa kulhossa muovikelmulla peitettynä. On pakko anna sen kaksinkertaistaa äänenvoimakkuudenkestää muutaman tunnin. Nämä tiedot ovat tärkeitä, koska niiden on todellakin tuplattava äänenvoimakkuus ja odotettava tarvittava aika.
- Valitse leivän paistamiseen metallipannu. Vuoraa se leivinpaperilla.
- Kaada taikina sisään, tiivistyy hyvin ja sujuvasti. Tasoita pinta ja peitä koko muotti alumiinifoliolla, mutta kiinnittämättä paperia taikinaan. Sinun täytyy jättää vähän ilmakammiota.
- Kuumenna uuni 210 asteeseen lämmittämällä ylös ja alas. Kun leipä on kuuma, aseta se keskikorkeudelle. Anna paistaa 1 tunti.
- Kun aika on kulunut, ota leipä pois uunista ja sulje luukku uudelleen. Poista folio varoen polttamasta itseäsi. Yritä saada leipä pois muotista auttamalla sinua leivinpaperin kulmissa.
- Laita leipä takaisin uuniin poistamatta paperia, tällä kertaa peittämättä sitä alumiinifoliolla. Tarkoituksena on, että pinta on kullanruskea ja rapea. Anna paistaa 15-20 minuuttia.
- Ota leipä uunista ja anna jäähtyä ennen viipalointia. Voit viipaloida sen ja pakastaa.
Viljattomia ketomuhkeita bageleja
Nämä rullat ovat ihanteellisia valmistukseen lasten minivälipalat. Ne ovat erittäin yksinkertaisia ja ovat lopulta pörröisiä ja gluteenittomia. Toinen idea valmistaa herkullista leipää keliaakikoille ja gluteeni-intoleranteille. Voit katsoa tämän reseptin osoitteessa Thermoreseptit.
Ainesosat
- 150 g mantelijauhoa
- 40 g psyllium-kuorta
- 10 g leivinjauhetta
- 1 rkl (ruskeaa) suolaa
- 225 g kuumaa vettä
- 3 munavalkuaista
- 1 viiva omenaviinietikkaa
- Seesami (valinnainen)
- Öljy
Valmistelu:
- Laitamme lämmitä uuni 180° lämmöllä ylös ja alas.
- Thermomix-lasiin laitetaan 150 g mantelijauhoa, 40 g psylliumia, 10 g hiivaa ja teelusikallinen suolaa. Sekoita 10 sekuntia nopeudella 8.
- Lisää 3 munanvalkuaista, tilkka omenaviinietikkaa ja sekoita 10 sekuntia nopeudella 3.
- Otamme 225 g kuumaa vettä. Kannen päällä ja ilman suukappaletta ohjelmoimme aikana 30 sekuntia nopeudella 3 ja kaada vähitellen vettä.
- Olemme valmistaneet taikinan. Voitelemme kevyesti kätemme ja otamme 80g annoksia.
- Muodostelemme palloja, ikään kuin ne olisivat hampurilaissämpylöitä. Valmistelemme pellille leivinpaperin ja asettelemme pullat.
- Kanssa 6 pullaa muodostetaan ja asetetaan päälle ripottelemme seesamia.
- Otamme pellin ja asetamme sen uunin keskelle. Keitämme niitä välillä 40 ja 50 minuuttia. Tiedät, että ne ovat valmiit, kun niitä napautetaan sormillasi ja huomaat onton äänen.
- Poista ne ja anna jäähtyä ritilällä.